El pastrami es uno de los productos estrella de la gastronomía judía, una deliciosa elaboración a base de carne roja que se disfruta principalmente en sándwiches. Su popularidad se debe en gran parte a la inmigración rumana a Estados Unidos en el siglo XIX, que contribuyó a su difusión y aceptación en la cultura popular. Este producto sazonado y ahumado ha conquistado los paladares de muchas personas gracias a su sabor distintivo y su presencia en la pantalla grande.
Preparar un sándwich de pastrami en casa puede ser un desafío, ya que el proceso de curado y cocción de la carne lleva tiempo y paciencia. Sin embargo, el resultado final vale la pena, ya que se obtiene un manjar aromático y delicioso que puede ser el centro de atención en cualquier celebración o reunión con amigos.
Pastrami: ¿qué es y cuál es su origen?
El pastrami es carne de ternera, generalmente de falda o pecho, que ha sido sometida a un proceso de curado en salmuera, sazonada con hierbas aromáticas y luego cocida al vapor durante varias horas. El sándwich de pastrami, servido en rodajas finas con mostaza y pan de centeno, es la forma más común de disfrutar este manjar. Puede servirse frío o caliente y es una excelente opción para celebraciones y reuniones.
Originario de Europa del Este, específicamente de Rumanía, el pastrami llegó a Occidente a través de la inmigración judía a Estados Unidos en el siglo XIX. Inicialmente consumido con carne de oca o pavo, pronto se popularizó la versión con ternera, más accesible y económica. Los delicatessen judíos de Nueva York contribuyeron a su fama, y películas como «Cuando Harry conoció a Sally» ayudaron a consolidar su posición como un ícono culinario de Manhattan.
¿Cómo se hace el sándwich de pastrami? Paso a paso
El proceso de elaboración del pastrami consta de cuatro pasos principales: la salmuera, el frotado, el ahumado y la cocción. Es importante tener en cuenta que esta receta requiere tiempo y dedicación, ya que implica varias horas de preparación. A continuación, se detallan los ingredientes y el procedimiento para hacer un delicioso sándwich de pastrami en casa.
Ingredientes (para 4 personas)
- Agua
- Sal gruesa
- Nitrato de sodio
- 4 panes de centeno
- Mostaza y mantequilla (opcional)
- 1 kilogramo de carne de ternera (pecho, falda o aleta)
- Especias a gusto: pimienta negra, pimiento rojo, ajo, cilantro, albahaca
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Procedimiento
- Paso 1: Sumerge la carne en salmuera durante varios días para ablandarla.
- Paso 2: Seca la carne, sazona con especias y refrigera por 24-48 horas.
- Paso 3: Ahuma la carne durante al menos 12 horas a baja temperatura.
- Paso 4: Cocina al vapor la carne durante unas horas antes de servir.
- Paso 5: Corta el pastrami en lonchas finas y prepara los sándwiches con pan de centeno, mostaza y mantequilla.
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Si deseas conservar el pastrami fresco, puedes almacenarlo en el refrigerador por hasta tres días o congelarlo en porciones individuales para una conservación más prolongada.
Pastrami: un sándwich cada vez más popular
El sándwich de pastrami se ha consolidado como un plato emblemático en los delicatessen judíos de Nueva York, pero eso no significa que no puedas disfrutarlo en casa. Aunque su preparación puede ser laboriosa, el resultado final vale la pena. Anímate a preparar un sándwich de pastrami en casa y sorprende a tus invitados con un manjar lleno de sabor e historia.
